Phối rau theo độ giòn và hương
Cà tím tạo phần mềm, rau muống tạo độ giòn. Bông súng hoặc bông điên điển là lựa chọn theo mùa và theo nơi bán; không cần cố tìm đủ mọi loại mới nấu được lẩu ngon.
Sơ chế riêng từng loại
Nhặt bỏ phần dập, rửa dưới nước sạch và để ráo. Bông súng bỏ lớp xơ bên ngoài nếu cần. Cắt vừa ăn; không dùng rau hoang không xác định được loài hoặc nguồn gốc.
Nhúng đến đâu ăn đến đó
Rau cứng cho trước, lá mềm cho sau. Giữ nồi sôi và để rau chín phù hợp. Khi thêm nhiều nguyên liệu sống, chờ nồi sôi trở lại, không gắp ngay.
Đừng để độ mặn lấn át rau
Nếm nước trước khi dọn. Nếu mặn, thêm nước dùng không muối. Mắm là nền hương vị, còn rau giúp mỗi đũa ăn có độ tươi và nhẹ hơn.
Ảnh minh họa AI theo nhóm món, không phải ảnh quán ăn hay ảnh món đã nấu kiểm thử.
