Bột phải chảy được thành lớp mỏng
Để bột nghỉ rồi khuấy lại trước khi múc. Nếu bột kéo thành mảng dày, thêm từng thìa nước và thử một chiếc nhỏ. Đừng thêm nhiều nước một lần vì độ hút nước khác nhau giữa các loại bột.
Chảo nóng nhưng không bốc khói
Làm nóng chảo trước, tráng dầu vừa đủ rồi mới cho bột. Sau khi lớp bánh đã định hình, giảm lửa để đáy không cháy trước khi nhân chín. Dùng chảo có lớp chống dính còn tốt.
Rau phải thật ráo
Nước từ giá và rau làm bánh nhanh mềm. Để giá ráo trước khi cho vào, không chất quá nhiều nhân. Bánh chín dọn ngay lên đĩa thoáng; tránh đậy kín hoặc xếp chồng.
Pha nước chấm vừa khẩu vị
Hòa nước ấm với đường cho tan, sau đó thêm nước mắm và chanh từng ít một. Tỏi ớt cho cuối cùng. Nước mắm có độ mặn khác nhau, nên nếm bằng thìa sạch thay vì áp dụng một tỷ lệ cố định.
Ảnh minh họa AI theo nhóm món, không phải ảnh quán ăn hay ảnh món đã nấu kiểm thử.
